科学松鼠会 » 右脑开发的传闻与真相

人类对于自身和周围世界的认识是一个渐进的过程,很多结论都会随着时间的推移而不断得到更正,所以对于这些内容我们只能抱着开放的心态来看待,并且时刻保持开放的头脑。

对于右脑的理论,至今仍旧风靡全中国,这篇文章虽然根据现在的研究更正了很多似是而非的结论,但真假的争论我相信并没有结束,只是刚刚开始而已。

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当今社会上,儿童右脑开发的宣传铺天盖地,右脑的功用被描述的十分重要,远远胜过左脑。右脑开发简直刻不容缓,万分紧迫。可事实上,关于右脑的传言很多,孰真孰假,你对右脑了解多少呢?

让我们先来看看下面的判断题,你能做对几个:

1. 右脑主导的人和左脑主导的人数相当,可以通过简单的测试测出你是哪个脑主导。
2. 爱因斯坦是左撇子,他比常人聪明因为他右脑极其发达。
3. 右脑储存的信息是左脑的10万倍。
4. 左脑掌管语言逻辑,而右脑负责情绪艺术和创造力
5. 婴幼儿是右脑开发的关键时期

答案是,上面几个判断题只有最后一题是真的,别的都是没有科学依据的传言,你答对了几题呢?假如你对答案疑惑不已,下面就让我们就来看看更详细的解释吧。

1. 右脑主导的人和左脑主导的人数相当,可以通过简单的测试测出你是哪个脑主导

答:我们都知道左脑控制右半边的身体,而右脑控制左半边的身体。世界上大部分人都是习惯使用右手的,也就是右撇子。而左撇子约占总人口数的百分之十。但并不是所有的左撇子都是右脑占主导的。一项美国的统计研究表明,对于语言功能来说,95%的右撇子都是左脑型的,而只有不到20%的左撇子是右脑型的(a)。千万别相信那些简单的看图或者各种题目的小测试,它们并不能测出一个人是左脑型的还是右脑型的,只有通过复杂的脑扫描实验才能确定哪个脑占主导。

2.爱因斯坦是左撇子,他比常人聪明因为他右脑极其发达

答:没有任何资料显示爱因斯坦是左撇子。恰恰相反,很多资料照片证明,他是使用右手握笔并写字的,这表明他其实更有可能是个右撇子。还有传闻宣称爱因斯坦的右脑超级发达,这导致他天才的成就。1999年,三位美国科学家在著名医学杂志The Lancet (《柳叶刀》)上发表了对爱因斯坦大脑切片进行研究的论文。他们的一个重要发现是,爱因斯坦的大脑顶叶部分比一般人对称,这主要是由于他的左顶叶比常人要大,大小和形态类似于右顶叶(b)。而顶叶这片脑区主管着视觉空间认知、数学能力和运动想象能力,这很有可能就是导致爱因斯坦超凡的逻辑思维和空间认知能力的主要原因。这说明,爱因斯坦异于常人的主要是左脑,而不是传闻中的右脑。

3.右脑储存的信息是左脑的10万倍

左脑和右脑在形态和结构上是基本相同的,神经细胞数量和突触接触点的数量至少在数量级上也是一致的。没有任何科学实验显示右脑和左脑在信息储存功能上存在巨大的差别,“右脑储存的信息是左脑的10万倍”这种言论基本上可以说纯属是无稽之谈。

4. 左脑掌管语言逻辑,而右脑负责情绪艺术和创造力

这个流传很广的”左右脑分工明确”的说法其实可以称为是对脑科学理解的三大误区之一。(另两个误区是“人的大脑利用率只有不到十分之一”和“脑细胞不能再生”,真相是“人的大脑利用率已经很高,接近饱和”和“部分脑细胞是有再生能力的”。)

这个传闻可能是由上世纪60年代”裂脑”实验引申出来的。当时在治疗某些癫痫患者的时候采取了把连接左右脑的胼胝体割裂的方式,从而导致患者左右脑的信息交流中断。后来这些患者做了一些实验,通过实验结果人们引发出左右脑功能上差异的猜想。而在本世纪初,通过核磁共振扫描仪对人脑的扫描的实验发现,其实左右脑的功能划分并非是严格的一刀切。人们发现,其实在完成语言,逻辑思维等任务的时候左右脑都会参与,而左脑对细节更加关注,右脑则更看重大局(c)。所以说,其实左右脑的差别,是处理问题方式上的差别,而非其功能本身的差别。另外,去年一篇概括了63篇学术文章,72项试验的关于创造性综述(d)中明确指出,没有任何证据显示创造性与右脑有着什么特殊关系。

5.婴幼儿是右脑开发的关键时期

这些判断题里只有这条是真的。婴儿时期是大脑发育最迅速的时期,不仅是右脑开发的最佳时期,也是左脑开发的最佳时期。好的训练不仅仅要开发一半的大脑,而是要调动左右脑共同完成,只有这样,才能开发出整个大脑最大的潜能。2009年,一个美国的研究小组发现,平时喜欢共同使用双手的测试者要比只喜欢单手操作的测试者在一些创造性的测试题目中得分高很多。而如果让那些单手实验者在做一些创造性的题目之前双眼左右的平行移动30秒钟,他们的创造性会大大的增加(e)。研究人员猜测,左右脑的交流增多的时候,人解决问题的能力也增强。各位爸爸妈妈们是不是闻听上面的研究发现都开始摩拳擦掌,打算让宝宝多做眼睛左右移动的“运动”了?不过很遗憾,研究人员发现虽然这个增强创造性的方法十分简单有效,但是创造性的增加只是暂时的,也就90分钟的时间就过期了,所以并不能作为一个可靠的训练方法。要想提高左右脑的交流,还要让孩子多做左右脑同时进行的活动,让左右脑交流成为一种习惯,比如多做左右两边同时调动起来的运动,比如学一门双手演奏的乐器,比如讲故事的时候既讲注重细节,也顾全大局,这样才能有效的调动整个大脑,合理的开发整个大脑。

右脑潜能没有传说中的那么巨大,右脑开发也并不比左脑开发重要很多。一个人在思考,处事,判断,思维,和语言应用的时候都是协调了左右脑共同完成的,左右脑还是需要协调平衡发展才是关键。家长在选择“早教”方法的时候也应该仔细考察其基本的理念和科学基础,切勿被华丽的外衣所迷惑。

发表在《时尚育儿》,有删改

参考资料

  • a. Taylor, Insep and Taylor, M. Martin (1990) “Psycholinguistics: Learning and using Language”. page 362
  • b. Sandra F Witelson, Debra L Kigar, Thomas Harvey, The exceptional brain of Albert Einstein, The Lancet, Vol 353, 2149-2153, 1999
  • c. G. R. Fink, P. W. Halligan, J. C. Marshall, C. D. Frith, R. S. J. Frackowiak & R. J. Dolan, Where in the brain does visual attention select the forest and the trees? Nature 382, 626 – 628 (15 August 1996)
  • d. Dietrich A, Kanso R., A review of EEG, ERP, and neuroimaging studies of creativity and insight. Psychol Bull. 2010 Sep;136(5):822-48
  • e. Shobe ER, Ross NM, & Fleck JI (2009). Influence of handedness and bilateral eye movements on creativity. Brain and cognition, 71 (3), 204-14

相关文章

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狗为什么改不了吃便便?

松鼠会的文章,总能让我打开眼界,欲罢不能,食欲全无啊。

还记得小时候动物世界,赵老师亲切的说到“屎壳郎。。。”


狗吃便便,再常见不过。可狗狗为什么要吃便便?究竟是天性使然,还是人为影响?内幕很复杂,导语不细说。看完本文,顺便助你纠正“狗吃便便”的习惯


【famorby/文】

有那么几句俗话,描述了一个有趣的(好像也不有趣)现象,比如说形容屡教不改的“狗改不了吃屎”,比如说形容本性难移的“狼行千里吃肉,狗行千里吃屎”。由于本文通篇将大量出现一个令人略感不适的字眼,我们将用“粪便”来替代。(喂,难道这样就没有不适感吗?)

  首先需要讨论的问题当然是狗到底吃不吃粪便呢?答案是肯定的,相信很多朋友也亲眼目睹过狗狗津津有味地享用“美食”的过程。狗狗吃粪便,有的吃自己的,有的吃其他狗的,有的吃人和其他动物的,还有的是来者不拒软硬通吃。(没错,就是你想的那个软硬!)

狗为什么吃便便?

  狗为什么吃粪便呢?原因是多方面的。

  一般情况下,狗采食粪便属于正常的生理行为。例如狗妈妈会在自己的孩子排泄完后为它们舔舐肛门,并将粪便吃掉,以免其他动物循气味捕猎尚未断奶的小狗,成年的狗如果感觉到威胁,也可能吃掉粪便以清除自己的痕迹;有些饲主在狗狗随地大便后对狗狗责备或体罚,因此狗狗就将自己的粪便吃掉以免被主人发现;此外,人们看见狗吃粪便时,往往会发出惊呼并叫其他人看,这让狗狗有一种备受瞩目的感觉,因此当它想引起主人注意时,就可能会选择这种方式;有些狗已经习惯了一天吃两顿或三顿,突然因为更换饲主等原因改成一天一顿,那么狗狗就会为了缓解饥饿感而进食粪便。

  粪便中未消化吸收完全的营养成分,对狗狗也是莫大的诱惑。比如草食动物的粪便中往往含有一些狗缺乏的维生素和微量元素,狗会通过吞食粪便来为自己补充营养。“没有大粪臭,哪来稻米香”,动物的粪便由食物残渣、消化液、肠道脱落细胞、微生物等组成,含有各种营养物质,千百年来都被当做宝贵的农田肥料,素有“肥水不流外人田”的说法。在鸡、牛、猪、兔等常见动物的粪便中,含有蛋白质、纤维素、脂肪、钙、磷和各种氨基酸,还有维生素A、维生素B、维生素K、亚油酸等动物必需的营养成分。在我们实验室的动物房,狗狗更是只吃自己和其他狗,或者兔子的便便,对大鼠的则不感兴趣。虽然随着狗粮的营养配比日渐均衡合理,吃粪便已经不再是生存的必须,但许多宠物狗还是把祖先的勤俭习惯保留了下来。

  此外,一些疾病也会加剧狗嗜食粪便情况的发生。例如胰腺炎、胃肠道内有寄生虫、肠道菌群失衡、糖尿病等,某些药物如巴比妥盐类、黄体素、类固醇的应用也会造成这样的结果。但从国内外宠物论坛的讨论来看,缺乏营养素和幼年时期因为便溺问题遭受过责罚,应该是家养狗吃粪便最主要的原因。

吃便便的,可不只是狗

  “狼行千里吃肉,狗行千里吃屎”,这种说法其实是不对的。不仅仅是狼,犬科家族的成员狐狸、郊狼、豺等都会少量摄食粪便。甚至豺等群体狩猎时会对大型食草动物的臀部发起进攻,连抓带咬地将猎物的肠管从肛门中掏出,连同肠管内的粪便一齐吃下肚。

  其实,自然界有很多动物是吃粪便的。蜣螂(屎壳郎)、苍蝇等常年以大型哺乳动物的粪便为美餐的昆虫自不必说。白蚁会取食蚁后的粪便以维持肠道菌群平衡,类似地,象、熊猫、树袋熊、河马等动物在幼年时期会吃母亲的粪便来补充肠道微生物。

  充分利用粪便中未被吸收的营养物质的动物也不只有犬科家族,猪会吃自己和其他动物的粪便以吸收其中消化不完全的营养,很多牧民用含有较多蛋白质而价格低廉的鸡粪来喂牛,南美水豚、仓鼠、栗鼠、豚鼠、大猩猩、黑猩猩都会通过吃自己的粪便来“追捕”在第一次消化吸收过程中漏网的营养物质。

  很多养过兔子的人也注意到,兔子会排出一种湿软的粪球,大多数兔子会在第一时间将这种粪便吃掉。这是因为兔子属于单胃草食动物,没有牛那样的瘤胃来“豢养”微生物帮助消化,经过长期的进化过程,兔子拥有了发达的盲肠,其功能类似于瘤胃,食物在盲肠内经过微生物的分解,转化为可吸收的营养物质后,以“盲肠便”的形式排出,兔子通过吃盲肠便来获取其中的营养。因此,大多数野兔和家兔从小就有食粪行为。

  所以,进食粪便不但是狗的一种天性,也是许多动物共有的“天性”,甚至人类,也不是没有吃粪便的,从药材店里的人中黄、夜明砂、望月砂,到白丁香、五灵脂、鸡矢白,莫不如此。

 如何让“狗狗改了吃屎”?

  虽然狗狗确实吃粪便,但是说“狗改不了吃屎”那就是冤枉它了,都能从狼被驯化成狗了(虽然从生物学上来说狼和狗依然是同一物种),训练它不吃粪便当然能做到。

  吃粪便虽然是狗的天性,但毕竟有碍观瞻,而且当狗取食其他狗或其他动物的粪便时,可能造成寄生虫卵或传染性疾病的传播,因此,除了定期驱虫和接受疫苗注射外,家养的狗还是应该训练其改掉吃粪便的习惯。

  首先,饲主应该及时清理狗狗居住环境中的粪便,在清理时动作不要太急躁,以免狗误以为粪便是珍贵的宝贝,或以为这是一场争夺粪便的游戏,而抢先将它吃掉。在无法及时清理粪便时,可以选择将狗关进笼子里,笼底的缝隙要足够宽,使粪便能顺利落出笼外。在遛狗时则应为狗狗戴上嘴套,杜绝狗吃到粪便的机会。

  其次,应该为狗狗提供科学、合理的饮食,喂食要定时定量,避免狗因为饥饿或缺乏某种营养物质而嗜食粪便,也可以选择市面上出售的防食粪狗粮,这类狗粮里添加了一些物质,在消化后会产生令狗不喜欢的气味,从而使狗不再吃粪便。

  最后,当狗排泄后,用食物引诱狗离开粪便,或对经过服从训练的狗发出“坐下”、“过来”、“不要动”等指令,如果狗嗅闻粪便则加以制止,经过一段时间的训练,狗狗就会慢慢改掉吃粪便的习惯。

  如果按照上述方法尝试过后,依旧不能解决狗狗吃粪便的问题,那还是请你带它到动物医院检查是否存在内科疾病,并按照专业人士的建议来纠正狗狗的坏习惯吧。

 本文获果壳网(Guokr.com)授权转载

黄油,高热量的美味要不要?

这篇科普文章不错,让我知道了为什么做蛋糕什么的需要打鸡蛋。

 

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黄油,高热量的美味要不要?

 

还记得安徒生童话《商人和小鬼》里的小鬼吗?为了圣诞节的粥和美味的黄油,他最终投奔了商人,放弃了有着神奇书本的穷学生,这大概说明在安徒生眼里,黄油可是个好东西

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  【少个螺丝/文】
说起黄油,大家都不陌生。即使没见过黄油,也吃过那些各式各样的黄油面包,黄油饼干。然而,有不少人还不知道黄油其实是一种乳制品。黄油(butter),台湾称之为奶油,香港称之为牛油。根据中国食品安全国家标准,与butter对应的是黄油或者奶油,而与cream对应的是稀奶油。

  黄油的历史:可吃,也可用

  说起来,黄油也是一种有着悠久历史的食品。最早关于黄油的记载可以追溯到4500年前的一块石灰岩上,上面以图画的形式表现了当时黄油的生产过程。除了作为食品,由于当时黄油的珍稀以及给人的纯净感,在许多文化中,它都曾被用于一些宗教仪式。

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黄油雕塑作品:农家生活,作者:Jim Victor

  黄油在历史上的用途堪比万金油,被世界各地的人广泛应用于日常生活中的方方面面。古希腊人和古罗马人曾经把黄油当作“早晚霜”涂在皮肤上,当作“发蜡”摸在头发上,以达到“油头粉面”的美容效果。而古埃及人则把黄油当作治疗眼部感染的药物,并涂抹在皮肤上来治疗皮肤感染和烧伤。北欧人认为食用黄油可以预防肾脏和膀胱结石。英国也有个古老的习俗,就是送给新婚夫妇一坛黄油,以祝福他们多子多福。

  最初在欧洲,黄油被古罗马人和古希腊人视为野蛮人才吃的东西。直到十五世纪以后,黄油才慢慢地来了一次华丽的转身,变成了财富与奢华的象征。而这一转身并没持续多久,随着工业革命之后工业化生产的发展,黄油的生产效率得以提高,生产成本则大幅降低,原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通老百姓的餐桌上。

  此外,现今还有很多艺术家以黄油为原料来创作艺术作品。

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黄油雕塑作品:玛丽莲梦露,作者:Shawn Bowman

 稀奶油和黄油是什么关系?

  那么黄油是如何生产出来的呢?

  牛奶是一种乳浊液,其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中,它们的直径很小,通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢?这就得说一说乳脂的构成:乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪,剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯,在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯,而亲水的这一侧则露在外面,从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中,而不会相互聚集起来。

  然而,虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集,但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了,脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异,我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。

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  稀奶油变黄油的过程。

  稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分,这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着,因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。这时候,如果我们对稀奶油施加一个机械外力,破坏掉包围着脂肪球的膜,则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度,让脂肪凝固(牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右),则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地,凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起,形成一大坨。这时候,剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中,水包油的局面逆转成了油包水,稀奶油就变成黄油了。

  在实际的生产过程中,通常会先对稀奶油进行巴氏消毒,一方面消灭其中的微生物,保证均一的产品质量,另一方面也可以让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活,从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。然后,还要在稀奶油中接种特定的乳酸菌,以发酵产生黄油特有的风味物质。之后再对稀奶油进行激烈的搅打,从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后,则是通过缓慢柔和的搅拌,让不成型的黄油块变成均一的黄油。在最后这一步,还可以加入盐份来生产咸黄油或者半咸黄油。通常,生产1千克的黄油,需要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。

  黄油味美,也不要贪吃哦

  黄油是美味的,法国甚至有句老话叫“没有黄油,不成大餐”。黄油可以直接涂抹在面包上食用,也可以用来烹饪其它食物,还可以用来做糕点饼干。黄油中80%以上的是脂肪,另外含有不到16%的水分,剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油含有较高的热量,100克黄油含有3136千焦(750千卡)的热量,比巧克力含有的热量还高出许多(100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量)。大家可能不知道的是,黄油除了能为人体提供较多的热量,还富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K),尤其是维生素A,吃10克黄油就可以提供8%人体每日所需的维生素A。

  然而,黄油也含有较高的胆固醇,每100克黄油含有240-280毫克胆固醇,所以被认定为是会引起心血管疾病等健康问题的食品之一。因此,已经有高血脂的人,黄油还是少吃为妙,不过对于脂代谢正常的人,适度食用黄油并不会对身体带来什么损害。由于黄油中的维生素在高温下容易被破坏掉,最好是直接把黄油涂抹在面包上生吃。虽然黄油也是乳制品,但是其中只含有微量的乳糖,因而即使有乳糖不耐症的人,吃黄油也不会引起不适。

  那么,每天吃一点点黄油,那买一块岂不是吃不完就要坏掉了?这倒不用担心,黄油的主要成分是脂肪,微生物不能在上面生存繁殖,唯一需要注意的就是脂肪的氧化和水解,如果储存温度过高或者包装不严,脂肪酸氧化或者水解则可能产生一些挥发性的酮类和醛类,让黄油产生难闻的气味。因此,每次食用时注意吃多少揭开多少包装,并且之后记得包好再放回冰箱。另外,如果买的量太多,可以将黄油冷冻,等需要吃的时候,记得提前五六个小时放回冷藏室解冻即可。

图表咖啡

温度低的欧洲国家喝咖啡多。

不知道为什么巴西人喝这么多咖啡做什么,挺热的一个地方。人口那么多,竟然人均咖啡消耗量超过美国。也没有看到葡萄牙名列前茅嘛,不知道理由了。

日本还是亚洲西化最严重的国家。茶道呢,哪里去了。去东京的时候,一天早上星巴克吃早餐,买咖啡排队,怪不得了。

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Cool Infographics – Blog – Fast Facts on Coffee Consumption

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世界著名甜点一览

我好像就吃过提拉米苏,cheesecake和慕斯。cheesecake是我的最爱。

 

对于不爱cheese的之人,LP的一句总结很经典。在国内买cheesecake,厚厚的cake薄薄的cheese,味道不错。在美国,厚厚的cheese,基本没有什么cake,完全没有办法吃嘛。

不够好像下面文章的代表性也不够,世界著名的话,怎么没有酒酿圆子呢,呵呵。

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世界著名甜点一览

1、提拉米苏(Tiramisu)

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著名的意大利甜点,它起源于一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮,但由于家里很贫穷,因此她就把所有能吃 的饼干和面包都做进了一个糕点里,那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思,象征食用者吃下的不只是美味,还有爱和幸福。

2、沙河蛋糕(Sachertorte)

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奥地利著名甜点,起源于1832年某王子的家厨所做的一种甜美无比的巧克力馅。这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。后来,一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。现在,沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。

3、维也纳巧克力杏仁蛋糕(Imperial Torte)

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以奥地利首都命名的蛋糕,名字起源于奥地利最好的宾馆之名。当年宾馆开幕时,一位糕饼师傅烘焙出了一种口感特殊的蛋糕。它不仅受到了皇帝的喜爱,还 被皇帝亲自赐名为“Imperial Torte”(甜密的问候)。由于维也纳巧克力杏仁蛋糕有着使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外层,以及铺满碎杏仁和可可亚的内层,因此整个蛋糕吃起 来口感既甜美又细腻。

4、欧培拉(Opera)

世界著名甜点一览

法国知名甜点,是款有着数百年历史的蛋糕,里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味,令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕,以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味,入口即化。

对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为,此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁,所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”(“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”)。

而另一种说法却认为,欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正,由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看 起来很像歌剧院内的舞台,而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字),它才得到了这个形象的称呼。

5、慕斯蛋糕(Mousse Cake)

世界著名甜点一览

法国的另一款著名甜食,是厨师们最初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富,且口感自然纯正,再加上将其冷冻后食用,便会愈加其味无穷的特点,因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。

慕斯蛋糕的出现,不但符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念,也给了蛋糕大师们更大的创造空间。因为慕斯蛋糕的水准可以反映出大师们的真 正功力和世界蛋糕发展的趋势,所以在西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛历来十分激烈,大师们往往通过慕斯蛋糕的制作,来向人们展示出他们内心的生活悟性和艺术 灵感。

6、木材蛋糕(Yule log)

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法国节日必备点心,其名字中的“Yule”其实是圣诞节的旧称,因为从维京时代至今的冬季庆典,英格兰的人们在圣诞节时都会在林子里砍下树木拖回去放置在壁炉内,从平安夜开始烧上12天,所以这种树木就被叫做“Yule log”(圣诞树)。

而法国人在过平安夜时,人们都会回乡团聚。半夜时,全家人会聚集在暖炉前,边吃着这种象征着节日的蛋糕(通常配以咖啡或红茶)边借机联络家人间的感情。因此木材蛋糕就成了法国人过节时的不可或缺之物了。

7、奶酪蛋糕 (Cheese Cake)

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奶酪蛋糕,顾名思义就是加有奶酪的蛋糕,而蛋糕中所使用的奶酪则起源自阿拉伯。

很久以前,一个阿拉伯人在独自横越沙漠前,曾将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。但是当他到达目的地打开皮囊后,却发现里边的牛奶竟已经变成了一 块固体状物体(即凝乳)和一汪液状的乳浆。阿拉伯人随即便把这项新发现告诉了他的朋友。结果人们发现,本身极易腐败的鲜奶在制成奶酪后不但可以保存很久, 牛奶中所含的营养也丝毫未损。

之后,欧洲的一位糕点师傅在制作蛋糕时误将酵母菌放入鲜奶中,他没有察觉不妥,仍将这批蛋糕上架出售。结果人们在食用后发现这种蛋糕的味道居然奇好无比。而当时那些放有酵母的蛋糕便是今天已经很常见的奶酪蛋糕了。

8、蛋奶酥(Souffle)

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于中世纪诞生的法国著名甜点。它有着云朵般蓬松的外型,却能让人在吃完之后感觉到似乎什么都没吃。由于当时的法国社会风气普遍贪婪无餍、欲求不满,富裕的老百姓们花在吃饭上的时间要比花在工作上的时间多好几倍,往往只有三、四个人的餐会,却准备了十几二十道菜。

吃到最后,宾客都只意思性地动动刀叉。而宴会结束后的整个下午,听见的只有人们此起彼落的打饱嗝声。这个“下午打嗝”的社会现象足足维持了半个世纪之久。为了矫正败坏的饮食风气,厨师们便运用无滋无味的蛋白,制成了这道外表优雅内里却空虚无物的美食。

9、波士顿派(Boston Cream Pie)

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美国著名甜点。事实上它并不是派, 而是海绵蛋糕(松糕)。“波士顿派”这个名称来自1855年的一份纽约报纸,当时报纸中印了一份名为布丁派蛋糕(pudding pie cake)的食谱,不过这份食谱中并未包含现今波士顿派里特有的巧克力糖浆。

之后一位名为Harvey D. Parker的人于1856年在波士顿开设了一家叫做“Parker House”的餐馆,餐馆的菜单上正好有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,而它就是我们今天所熟知的波士顿派。

10、槭风蛋糕(Chiffon Cake)

世界著名甜点一览

美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕(Sponge),它是种完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织孔隙的糕点,因此典型的海绵蛋糕材 料只有蛋、面粉和糖这三样,区别就在于海绵蛋糕的口感比槭风蛋糕更结实、更绵密,不过在吃的时候很容易噎着(和槭风蛋糕相较的话)。由于口感和组织特别柔 软绵滑,所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕(名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思,这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料)。

槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕,里面除了蛋、面粉和糖之外,还放了植物油和水(作用是增加组织湿度,使口感更蓬松湿润)。但是因为面糊比较湿、 不容易膨胀的缘故,所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外,槭风蛋糕的面糊因为比较湿,所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行,否则烤出来 的蛋糕会扁扁的,组织也会硬而没有孔隙。

11、黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)

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德国名产。它的由来也很有意思,黑森林地区其实一个位于德国西南的山区,从巴登(Baden)往南一直到佛来堡(Freiburg)这带都属于黑森 林区。相传古早以前,在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里,农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外,也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里, 或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时,也会向里边加入不少樱桃汁。

因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以黑森林蛋糕,这名字实际上指的不是黑色的蛋糕,也不是巧克力蛋糕的代名词,而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。

因此,真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的,但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角,应该 还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。因此德国政府对这种国宝级蛋糕也作出了烘培时必定要达到的相关标准,比如黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上的 樱桃汁才算过关等。

12、年轮蛋糕(Baumkuchen)

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德国的马格登堡名产,发源地在德国东部的萨克森·安哈特州(Sachsen-Anhalt)。它是一种非常具有特色的甜点,看上去就象一小段树桩。若把它横着切开的话,蛋糕切面便会呈现出一圈圈年轮状的花纹,十分美丽独特。

年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,都是由面粉、鸡蛋、菱粉、糖、香草、肉桂、罗姆酒、柠檬粉和丁香等材料制成的。它之所以价格昂贵,是由于制作过程极其烦琐。制作年轮蛋糕主要得靠一个特殊的烘烤装置。

用来烘烤年轮蛋糕的,是搁置在火上且不断旋转的一根铁棒,铁棒下面是燃烧的火焰。必须把年轮蛋糕的原胚调制好后,才能把它慢慢地浇在铁棒上,使其成 为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后,才能再浇第二层蛋糕胚料。这样的蛋糕层至少得烤上数十片,因此制作一个年轮蛋糕就需要很长的时间。

只要在蛋糕的外层浇上巧克力酱后再待其冷却,年轮蛋糕就做好了。装饰的巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力、白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种,也有直接用白糖酱浇制的。

年轮蛋糕不仅形象独特,口感也松软蜜甜,是圣诞节期间最受欢迎的甜食。而且因为其价格不菲,人们常常爱把它当礼物送给别人。真正用手工制作的年轮蛋 糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀,人们只有在某些蛋糕店(Konditorei)里才有机会品尝,因为现在已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了。

13、圣诞面包(Stollen)

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德国著名甜点,至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。

圣诞面包的制作过程十分繁复,即使是在欧洲,也只有为数不多的老饼屋能够坚持以纯手工传统配方生产。要完成一个圣诞面包,必须花上半个月的时间。首 先,要将干果泡在酒里,然后将浸透酒香的干果和杏仁膏揉入重黄油面团,在烘烤之后,还得在布满皱折的表面上撒满厚厚的白色糖粉,一个仿佛覆满了皑皑白雪的 圣诞水果面包才算大功告成。

14、长崎蜂蜜蛋糕(Nagaski Castella)

世界著名甜点一览

日本著名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。

大约十六世纪时,由于当时的德川幕府采取锁国政策,仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口,因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见天皇,并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感,立即博得天皇的赞赏。

到了十七世纪,葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊,便采取向贵族分送葡萄酒、向平民分送甜点的策略,希望借此传播基督教。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎,这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

医生的临终选择为何与众不同?

记得之前看过一篇文章,在国内,如果医院收到一个癌症病人,不关是否适合手术,首先送去外科病房,进行手术,赚一笔钱。然后送到放化疗,再赚一笔,最后发配到中医,再赚一次。

其实对于手术来讲,医学上有个叫手术指征(好像这个名字),有些人是不适合手术的。但现在的问题首先是体制问题,医院都是自负盈亏,每个科室部门都想赚钱,病人就是生意,来了生意总想赚一笔。不开刀、不开天价药,哪有收入。第二,医德问题,现在谁还敢完全相信医生说的话,不塞红包,谁敢做手术。这个是体制问题吗?不是,我觉得是社会风气问题,整个中国的社会正在堕落中倒退。也需你是特权阶层,有专门的高干病房。也许你是富二代,有的是钱。可是这些都挡不住人心的腐化和堕落。大家最终的结果都是一样的。

如果哪天我遇到这样的情况,如果是父母,我想我还是尽中国传统的孝道,不管怎么样,尽力医治,倾家荡产在所不惜。如果是我,我认同下面的观点,我会选择临终关怀或者自己回家等待最终的到来。可现在问题是,谁能给我是否手术的专业建议,我们都不是医生,而医生的话又不可信任,难道拜佛求签不成?

以下内容系转载。

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几年前,我的一位导师、备受尊重的整形外科医生查理(Charlie)发现他的胃里有个肿块。这个肿块被一位外科医生诊断被胰腺癌。为他做诊断的这位医生是全美最棒的外科医生之一,他设计出的一套癌症治疗方案,能够将患者的五年存活几率增加到原来的三倍(从5%增至15%),只是这其间患者的生命质量并不高。

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Arthur Giron

同其他大多数人相比,他们的与众不同之处并不在于他们得到了更多的治疗,相反是更少。

68岁的查理对此并不感兴趣。他第二天回到家,关闭了自己的诊所,从此没再踏足医院一步。他把全部时间用来和家人一起度过。几个月后,查理在家中辞世。他没有接受化疗、放射性治疗或是手术治疗。没有让医疗保险为他花什么钱。

这不是我们喜欢谈论的一个话题,但这无法回避:医生也会死。同其他大多数人相比,他们的与众不同之处并不在于他们得到了更多的治疗,相反是更少。他们确切地知道接下来会发生什么,他们知道他们面临的选择是什么,而且他们通常有能力得到任何他们希望得到的医疗帮助。然而,他们却倾向于选择以一种安详而优雅的方式离开。
和其他人一样,医生也不愿意死去。不过他们通常会告诉家人当代医学的力所不及之处。他们希望能够确保在自己的大限到来时,不会有任何过分的医疗手段实施在他们身上。比如说,他们不希望在自己的最后时刻,有人在实施心肺复苏术时折断他们的肋骨(而这正是心肺复苏术被正确实施后会发生的情形)。
约瑟夫·J·加洛(Joseph J. Gallo)等人在2003年发表过一篇文章,探讨了医生们在做出人生最后一刻的抉择时会怎么做。在接受调查的765位医生中,有64%的医生已经事先准备了一份指引,详细列出在他们病入膏肓时,可以采取哪些医疗手段来挽救他们的生命,哪些措施不能用。而相比之下,普通大众中只有20%的人有这样的准备。(不难预见,相对年轻医生而言,较为年长的医生做出这样“安排”的可能性更大,宝拉·莱斯特(Paula Lester)等人的一份研究结果显示便是如此。)
为何医生和患者之间的差距会如此之大。心肺复苏术这个例子就能说明些许问题。苏珊·代姆(Susan Diem)等人进行过一项关于心肺复苏术的电视形象的研究。他们发现,在出现了实施心肺复苏术情节的电视节目中,75%的手术是成功的,67%的患者病愈回家了。而现实生活中,2010年一项研究在调查了超过9.5万例的心肺复苏手术后得出结论,只有8%的患者存活时间超过了一个月。其中,只有大约3%的患者最终恢复了基本正常的生活。
过去,医生们可以直接去做他们认为最合适的事情;同过去那个时代不同,如今美国的医疗体系将选择权交到了患者的手中。医生们的确会尽量尊重患者的意愿,但当被患者问及“要是你会怎么做”时,我们通常会回避这个问题。因为我们不想把自己的观点强加于脆弱的患者身上。
其结果是,与比如说60年前相比,更多的人为挽救生命而接受了一些于事无补的医疗帮助,而在家里走完生命旅程的人变少了。护理学教授卡伦·凯尔(Karen Kehl)在一篇题为《走向安详:对于善终概念的分析》(Moving Toward Peace: An Analysis of the Concept of a Good Death)的文章中依次列出了优雅离世的几个特征,其中包括:感觉舒适、能够掌控,有结束感,充分享受亲友关系并有家人参与护理。在如今的医院中,要做到上述这些很难。
事先写好安排能够让患者临终前对于自己生命结束的方式有更多的控制。不过尽管我们中的大多数人接受了税赋难逃这个事实,但死亡却是更难面对的一剂苦药,这让绝大多数人在应当做出适当安排时却止步不前。
其实也不一定非要如此。几年前,我的一位名叫“手电”的堂兄(他在家中出生,是凭借着手电筒的光线降生的)突然病倒了。结果发现是已经扩散到脑部的肺癌所致。我们获知,如果积极治疗,包括每周去医院三到五次接受化疗,他有可能再坚持上四个月。
手电不是医生,不过他知道自己希望得到的是有质量的生命,而不仅仅是寿命的延长。最终他决定放弃任何治疗,只服用一些药物来控制脑部肿胀。然后他搬过来和我一起住。
之后那八个月我们在一起过得很开心,这样的生活是过去几十年里所不曾有过的。我们去了迪斯尼乐园,这是他第一次去那里,其他时间我们就宅在家里。手电是个体育迷,看体育比赛和吃我做的菜让他非常开心。他没有遭受太多的痛苦,而且自始至终精神都不错。
某天他没有醒来。这之后的三天里他一直处于昏睡状态,直到离开。这八个月里,他的所有医疗开销只是他服用的一种药,价格大约是20美元。
就我来说,我的医生已经在档案中记下了我的临终选择。就像对大多数医生一样,对我而言,做出这样一份安排并不难。不需要太多牵强的努力,我将平静地走向那个深夜。就像我的导师查理,还有我的堂兄手电,以及很多很多我的医生同行们。
KEN MURRAY

《育儿全书》读后感

阅读情况:本书是婴儿养护类的第二本,PDF版本,电脑跳跃阅读。一共用了10个小时。2012年2月份完成。4分,值得再次快速阅读。对于有孩子年龄在0-2岁,或者还没有出生的,建议看下

书籍概况:作者美国sears夫妇。本书是比较典型的美国书籍,内容比较容易阅读。书籍从怀孕生产开始,一直到2岁左右。按照时间来分,基本把需要知道的内容都介绍了下。比较有价值的是作者在最后介绍了紧急救治的一些基本概念和方法,这个是上一本育儿百科里面所没有的。这也体现了美国整个婴儿养育体系的完备程度。

作者夫妇养育了8个小孩,同时作者自己是儿童医生,太太是护士。应该从理论到实践都是比较权威的专家和组合。

重点:作者对于一些通常的观点提出了自己的反对意见。主要提倡在喂奶、睡觉等方面,要尽量满足婴儿的需求。建议把孩子背在身上,与父母同睡等方面。书中一些内容汲取了亚洲一些国家的古老养育婴儿的方法。是对是错其实很难分辨,因为这些方法都没有办法做实验来验证,因为每个样本-婴儿都是不同的。所以最终都是见仁见智的问题。总体上,对于其“尽量满足婴儿的需求和生理规律,而不是培养婴儿来满足大人的需求”还是值得借鉴的。

摘要:下面是阅读部分摘要。其余部分在思维导图里面。

导图

1,CPR紧急救治。包括气管受阻、人工呼吸、心脏按压。CPR部分很重要,建议仔细阅读。

2,其他应急处理。包括烫伤、扭伤挫伤、脑震荡、大出血、痉挛、基本营养知识。

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